Fermentatech Academy

Scopri fermentazioni alternative oltre alla birra: aceto, koji, kefir, verdure fermentate e molto altro.

Koji Mastery: l'arte della fermentazione

Scopri i segreti dell'Aspergillus oryzae, la muffa nobile alla base di miso, sakè, shoyu e fermentazioni moderne innovative. Questo corso offre un'analisi approfondita della coltivazione del koji, del suo potenziale enzimatico e di come può trasformare gli ingredienti in applicazioni culinarie sia tradizionali che contemporanee. Disponibile sia online che in presenza, è la formazione ideale per chiunque voglia seriamente dedicarsi alla fermentazione.

Include ( versione online):

Video tutorial passo passo sulla coltivazione e l'applicazione del koji
Guide di coltivazione, ricette e schede di risoluzione dei problemi scaricabili
Accesso a un forum dedicato agli studenti per domande e risposte e feedback
Quiz finale e certificato di completamento

Include ( versione in presenza):

Coltivazione pratica del koji in un ambiente controllato
Sessioni di cucina e degustazione dal vivo utilizzando diversi substrati (cereali, legumi, ecc.)
Quaderno di lavoro stampato e manuale di laboratorio
Feedback personalizzato dall'istruttore
Certificato di partecipazione

Durata: 4 – 6 ore

Ideale per chef, professionisti della fermentazione, artigiani del cibo, specialisti di ricerca e sviluppo e appassionati desiderosi di esplorare il potere trasformativo del koji in contesti sia tradizionali che moderni.

Masterclass di Fermenti Piccanti: Kimchi e oltre

Esplora il mondo audace e complesso dei fermenti vegetali piccanti, dal tradizionale kimchi coreano alle creazioni di ispirazione internazionale. Questa masterclass va oltre le ricette, approfondendo la microbiologia della fermentazione, la selezione degli ingredienti, il bilanciamento delle spezie e i metodi di conservazione. Che tu partecipi online o di persona, acquisirai le competenze per creare fermenti sicuri, deliziosi e dal sapore intenso, a casa o in ambito professionale.

Include ( versione online):

Lezioni video di alta qualità che coprono teoria e tecnica
Ricette scaricabili e registri di fermentazione
Guida alle spezie e checklist per la risoluzione dei problemi di fermentazione
Accesso al forum di domande e risposte e feedback degli istruttori
Quiz finale e certificato di completamento

Include ( versione in presenza):

Sessioni pratiche di fermentazione con ingredienti di stagione
Degustazione guidata di fermenti speziati tradizionali e moderni
Barattoli da portare a casa con le tue creazioni
Libretto del corso stampato con appunti e ricette
Supporto personalizzato e attestato di partecipazione

Durata: 4 – 6 ore

Progettato per chef, appassionati di fermentazione, artigiani del cibo, professionisti della nutrizione e chiunque ami i sapori intensi e gli alimenti vivi. Non è richiesta alcuna esperienza pregressa nella fermentazione: solo amore per le spezie e curiosità.

Consulta il nostro Calendario dei corsi in aula per conoscere le sessioni pubbliche nella tua zona oppure contattaci per organizzare il tuo evento privato ovunque in Svizzera o in Europa.

Per le degustazioni online, inclusi i kit di birra fisici, la consegna è disponibile in Svizzera e nella maggior parte dei paesi dell'UE. Costi di spedizione e tempi di consegna saranno confermati dopo la prenotazione. Preferisci usare le tue birre? Nessun problema: ti invieremo un elenco di stili e marche consigliati.
Si prega di prenotare con almeno 7 giorni di anticipo per garantire una corretta pianificazione della sessione e (se applicabile) la consegna del kit. È possibile riprogrammare l'evento fino a 48 ore prima. Le cancellazioni effettuate entro 48 ore dall'orario previsto non sono rimborsabili.
Tutte le degustazioni virtuali sono disponibili anche come eventi dal vivo, ideali per: team building aziendali, feste private o compleanni ed eventi dedicati alla birra in bar, ristoranti o negozi.