Knowledge is Power
Sono il fondatore di Beer Lab Consulting, dove confluiscono oltre dieci anni di esperienza pratica come birraio professionista, ingegnere industriale e tecnologo alimentare. La fermentazione è sempre stata per me più di una semplice professione: è una passione che dura da una vita e che unisce scienza, artigianato e cultura. Nel corso degli anni, ho unito la formazione accademica in microbiologia e ingegneria a un profondo rispetto per i metodi tradizionali e l'innovazione all'avanguardia.
Il mio obiettivo è sempre stato lo stesso: supportare produttori e imprenditori nella creazione di prodotti fermentati eccezionali, ottimizzando i loro processi ed esplorando nuove direzioni creative.
Su di me
Mi chiamo Domenico Cavallaro, ma la maggior parte delle persone del settore mi conosce come Mimmo.
Sono il Campione Italiano di Beer Sommelier 2025 e un orgoglioso membro della Nazionale Italiana di Beer Sommelier, rappresentando il mio Paese in competizioni internazionali. Sono anche un Beer Sommelier certificato (Doemens Academy, Monaco di Baviera), un Hop Flavormaster (Barth-Haas) e un esperto riconosciuto in analisi sensoriale e formazione birraria.
La mia consulenza copre un ampio spettro: dalla formulazione delle ricette e dall'allestimento del birrificio ai sistemi di controllo qualità e alla pianificazione dell'efficienza energetica. Progetto e conduco anche programmi educativi, eventi di degustazione e sessioni di formazione del personale su misura per birrifici, ristoranti e professionisti del settore alimentare.
Con sede in Svizzera e attiva in tutta Europa, collaboro con birrifici artigianali, ristoranti, startup e istituti di ricerca per trasformare le sfide in opportunità, sempre con un approccio personalizzato e umano. Che tu stia lanciando un nuovo prodotto, perfezionando un processo esistente o cercando di ampliare le competenze del tuo team, Beer Lab Consulting è qui per aiutarti a crescere.