Fermentatech Academy

Découvrez des fermentations alternatives au-delà de la bière : vinaigre, koji, kéfir, légumes fermentés et plus encore.

Maîtrise du Koji : l'art de la fermentation

Découvrez les secrets de l'Aspergillus oryzae, la noble moisissure à l'origine du miso, du saké, du shoyu et des fermentations modernes innovantes. Ce cours offre une plongée approfondie dans la culture du koji, son potentiel enzymatique et sa capacité à transformer les ingrédients dans des applications culinaires traditionnelles et contemporaines. Disponible en ligne et en présentiel, c'est la formation idéale pour toute personne passionnée par la fermentation.

Comprend ( version en ligne) :

Tutoriels vidéo étape par étape sur la culture et l'application du koji
Guides de culture, recettes et fiches de dépannage téléchargeables
Accès à un forum étudiant dédié pour les questions-réponses et les commentaires
Quiz final et certificat d'achèvement

Comprend ( version en personne) :

Culture pratique du koji dans un environnement contrôlé
Séances de cuisine et de dégustation en direct utilisant divers substrats (céréales, légumineuses, etc.)
Cahier d'exercices et manuel de laboratoire imprimés
Commentaires personnalisés de l'instructeur
Certificat de participation

Durée : 4 à 6 heures

Idéal pour les chefs, les professionnels de la fermentation, les artisans alimentaires, les spécialistes de la R&D et les passionnés désireux d'explorer le pouvoir transformateur du koji dans des contextes traditionnels et modernes.

Masterclass sur les ferments épicés : Kimchi et au-delà

Explorez l'univers audacieux et complexe des fermentations végétales épicées, du kimchi coréen traditionnel aux créations d'inspiration internationale. Cette masterclass va au-delà des recettes et explore la microbiologie de la fermentation, la sélection des ingrédients, l'équilibre des épices et les méthodes de conservation. En ligne ou en présentiel, vous acquerrez les compétences nécessaires pour créer des fermentations sûres, délicieuses et riches en saveurs, à la maison ou chez un professionnel.

Includes (Online Version):

High-quality video lessons covering theory and technique
Downloadable recipes and fermentation logs
Spice guide and fermentation troubleshooting checklist
Access to Q&A forum and instructor feedback
Final quiz and certificate of completion

Includes (In-person Version):

Hands-on fermentation sessions with seasonal ingredients
Guided tasting of traditional and modern spicy ferments
Take-home jars of your own creations
Printed course booklet with notes and recipes
Personalized support and certificate of participation

Durée : 4 à 6 heures

Conçu pour les chefs, les passionnés de fermentation, les artisans culinaires, les professionnels de la nutrition et tous ceux qui aiment les saveurs intenses et les aliments vivants. Aucune expérience préalable en fermentation n'est requise ; juste un goût pour les épices et de la curiosité.

Consultez notre calendrier de cours en classe pour les sessions publiques près de chez vous, ou contactez-nous pour organiser votre événement privé partout en Suisse ou en Europe.

Pour les dégustations en ligne incluant des kits de bières physiques, la livraison est disponible en Suisse et dans la plupart des pays de l'UE. Les frais et délais de livraison seront confirmés après la réservation. Vous préférez utiliser vos propres bières ? Aucun problème, nous vous enverrons une liste de styles et de marques recommandés.
Veuillez réserver au moins 7 jours à l'avance afin de garantir une bonne planification de la séance et, le cas échéant, la livraison du matériel. Vous pouvez reporter votre réservation jusqu'à 48 heures avant l'événement. Les annulations effectuées moins de 48 heures avant l'heure prévue ne sont pas remboursables.
Toutes les dégustations virtuelles sont également disponibles sous forme d'événements en direct, idéaux pour : le team-building d'entreprise, les fêtes privées ou les anniversaires et les événements autour de la bière dans les bars, restaurants ou magasins.