Knowledge is Power
Je suis le fondateur de Beer Lab Consulting, où je cumule plus de dix ans d'expérience pratique en tant que brasseur professionnel, ingénieur industriel et technologue agroalimentaire. La fermentation a toujours été pour moi plus qu'un simple métier : c'est une passion de toujours, un pont entre science, artisanat et culture. Au fil des ans, j'ai combiné une formation universitaire en microbiologie et en ingénierie avec un profond respect des méthodes traditionnelles et de l'innovation de pointe.
Mon objectif a toujours été le même : accompagner les producteurs et les entrepreneurs dans la création de produits fermentés exceptionnels, l’optimisation de leurs processus et l’exploration de nouvelles directions créatives.
Sur moi
Je m’appelle Domenico Cavallaro, mais la plupart des gens du secteur me connaissent sous le nom de Mimmo.
Je suis champion d'Italie de sommellerie de bière 2025 et fier membre de l'équipe nationale italienne de sommeliers de bière, représentant mon pays lors de compétitions internationales. Je suis également sommelier de bière certifié (Doemens Academy, Munich), maître des arômes du houblon (Barth-Haas) et expert reconnu en analyse sensorielle et en formation brassicole.
Mon expertise couvre un large spectre : de la formulation de recettes et de l'installation de brasseries aux systèmes de contrôle qualité et à la planification de l'efficacité énergétique. Je conçois et anime également des programmes éducatifs, des dégustations et des sessions de formation du personnel adaptés aux brasseries, aux restaurants et aux professionnels de la restauration.
Basé en Suisse et actif dans toute l'Europe, je collabore avec des brasseries artisanales, des restaurants, des start-ups et des instituts de recherche pour transformer les défis en opportunités, toujours avec une approche personnalisée et humaine. Que vous lanciez un nouveau produit, perfectionniez un procédé existant ou cherchiez à développer les compétences de votre équipe, Beer Lab Consulting est là pour vous accompagner dans votre croissance.